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土笋冻加工
选料清洗:要先把这些粘着泥巴的土笋,莆田土笋冻营养价值,在传统的陶缸里放养---,然后倒在操作板上漂洗干净。
剪尾---:将土笋清洗剪尾后,要用石碾---,开膛挤出并去掉内脏。这就是安海和其他地方在制作上的区别,很多地方只是把土笋翻一翻,去掉内脏,可安海的土笋经过这样---,土笋煮后经冷却成冻状体,吃起来才脆嫩。
煮汤磨白:将洗净的土笋加水,在锅里煮,掌握火候,放少许食用盐,土笋本身的胶质经煮后形成粘糊状。煮沸后约1至2分钟内,捞起倒入簸箕上,再磨洗掉土笋的黑色外皮,使其色泽净白美观。
装碗冷冻:煮好的土笋汤出锅后,装进碗里,土笋冻营养价值,再加入土笋冷冻。如果是冬天,在常温下放置一段时间就会结冻。
闽南土笋冻申请非遗前
据介绍,为进一步做好安海土笋冻制作技艺的保护工作,安海镇专门组织人员追溯土笋冻的历史,深入调查传承人,并进行文本整理、影音整理,鼓励、调动所有土笋冻从业者都来保护这个“非遗”项目。目前安海镇已将土笋冻的相关资料送至泉州,安海土笋冻营养价值,申报泉州“非遗”。
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土笋冻的保存方法
土笋冻需要低温才能够结成冻,同时也需要在低温下保存。
土笋冻一般应保存在1-6度的环境中,可保持土笋冻不融化,同时避免土笋冻冻成硬块。
另外需要注意的是,土笋冻应注意防止串味,建议是单独保存,闽南土笋冻营养价值,不要与其他食物放在一起。
土笋保质期依上述正确的.保质方法,普通土笋冻一般保质一星期,碗装土笋冻一般保质3-4天。
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