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土笋冻历史渊源
明代屠本畯所著的<闽中海错疏>一书中,对土笋有如此描述:“泥笋其形如笋而小,生江中,形丑味甘,一名土笋。”明末谢肇淛<五杂俎>也述及“闽有龙虱者,飞水田中,与灶虫分---别;又有泥笋者,全类蚯蚓;扩而充之,天下殆无不可食之物。”明末清初编纂的<安海志>载:“沙蚕,甘美而清,鲜食、干食皆佳……涂蚕,可净煮作冻。”清顺治十五年(1658年),周亮工的<闽小记>一文记载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。”
“安海土笋冻”地理标志保护范围晋江市现辖行政区部分沿海滩涂,包括安海镇、东石镇、深沪镇、金井镇、龙湖镇、英林镇周边沿海滩涂,即a***b***c***d***e***f***g所围的滩涂区域:a(东经118°26′41.32″, 北纬24°37′34.28″)、b(东经118°27′3.52″,北纬24°36′44.80″)、c(东经118°28′3.75″,北纬24°35′43.48″)、d(东经118°30′38.55″,北纬24°35′13.75″)、e(东经118°32′1.89″,北纬24°34′25.19″)、f(东经118°32′40.51″,北纬24°33′51.29″)、g(东经118°34′8.00″,北纬24°33′40.64″)
做土笋冻其实很简单,把土笋从沙子里逮出,先放养---以吐清杂物,然后下锅熬煮。因它像猪皮一样具有高度的胶原蛋白,所以熬得一锅黏黏糊糊,盛出来后装在小碗中,待它自然冷却之后,就凝固成一块块土笋冻了。
它们个个晶莹剔透,肉脆冻软,味美甘鲜,泉州土笋冻供应商,滑溜爽口。吃一口在嘴中,凉凉的,咬上一口土笋,脆脆的,配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料,味道绝妙,在齿间回味无穷。讲究的人,还会配上甜酱、辣酱、芥末、再加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等,色香味---。
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